เจ้าผงสีน้ำตาลอย่าง “โกโก้” และ “ช็อกโกแลต”สีเหมือนกัน แถมเมื่อทำเป็นเครื่องดื่มแล้วยังมีรสชาติใกล้เคียงกันอีกด้วย แต่ก็สร้างความสงสัยว่าผงสีน้ำตาลเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรบ้าง วันนี้เราหาคำตอบมาให้แล้ว
โกโก้ กับ ช็อกโกแลต ต่างกันอย่างไร
ผงโกโก้ผลิตจากเมล็ดคาเคา หรือต้นโกโก้ โดยนำฝักโกโก้ที่สุกแล้วหมักให้เกิดรสชาติ และตากให้แห้ง ก่อนจะนำไปคั่วในอุณหภูมิที่เหมาะสมจนเปลือกล่อน ซึ่งเรียกสิ่งที่ได้จากขั้นตอนนี้ว่า “โกโก้นิปส์” ก่อนจะนำไปบดที่อุณหภูมิสูงหลายเป็นความข้นหนืดสีน้ำตาล
เข้ม หรือเรียกว่า Cocoa Liquor แล้วไปบีบอัดด้วยความร้อนเพื่อสกัดไขมันโกโก้ออกไปจนหมดหรือเหลือเพียงเล็กน้อย ซึ่งจะได้เนื้อโกโก้และนำไปตากแห้งบดเป็นผงโกโก้ในที่สุด ซึ่งจะทั้งเข้มข้น ขม หอมพร้อมชงดื่ม
ผงช็อกโกแลตคือ ผลผลิตจากเมล็ดคาเคาเช่นเดียวกัน โดยกระบวนการผลิตเหมือนผงโกโก้เลย เพียงแต่ในขั้นตอน Cocoa Liquor นั้นจะไม่ถูกสกัดไขมันออกเหมือนโกโก้ แต่จะมีการเติมวัตถุดิบอื่นลงไปเช่นน้ำตาล น้ำมันปาล์ม ก่อนจะนำไปตากแห้ง ก่อนจะบดให้เป็นผงละเอียด ซึ่งจะได้ผงช็อกโกแลตที่หอมหวาน มีรสขม
ดังนั้นโกโก้ กับช็อกโกแลต ผลิตจากเมล็ดคาเคาหรือต้นโกโก้เหมือนกัน แต่แตกต่างกันในขั้นตอนของการสกัดไขมัน โกโก้มีการสกัดไขมันออกจึงทำให้มีรสขม ส่วนช็อกโกแลตไม่สกัดไขมันโกโก้ออกแต่เติมวัตถุดิบอื่นเพิ่มเข้าไป
ประโยชน์ของโก้โก้ และช็อกโกแลต
